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Fricadelle (Nord)
Classé dans Recettes de nos régions
En Belgique et dans le nord de la France, la fricadelle (on écrit et dit aussi fricandelle) est une sorte de saucisse panée d’une quinzaine de centimètres de long qu’on retrouve dans les baraques à frites.
Elle est faite majoritairement de viande de poulet, de porc et de cheval. Elle est traditionnellement cuite dans l’huile dans une friteuse mais peut l’être à la poêle.
Il existe une autre sorte de fricadelle ; celle-ci se trouve en Alsace-Moselle, mais surtout en Allemagne. Ces Frikadellen sont des boulettes de viande hachée (boeuf ou porc ou bien les deux) auxquelles on a mélangé du pain de mie imbibé de lait, un œuf, des oignons coupés très finement et des épices spéciales.Elle est faite de viande de poulet, de porc. Elle est cuite dans l’huile dans une friteuse mais peut l’être aussi à la poêle.
Mettre le pain a tremper dans le lait pour qu’il ramollisse
Prendre la viande, rajouter le pain ramolli saupoudrer de muscade, mélanger le tout pour avoir un mélange bien homogène entre les différentes viandes.
Façonnez en boulette ou en boudin/saucisse
Les faires dorer sans que ça ne cuise de trop à l’intérieur
Quandl’ensemble est doré verser la bière par dessus et laissez mijoter 30minutes
Quand le tout est bien cuit mettre les boulettes de côté. Faire un beurre manié et le mélanger avec la bière cuite pour obtenir une sorte de béchamelle à la bière.
Servir le tout avec de bonnes frites maison faites à la belge c’est à dire entre 2 et 7 cuissons (et avec de la graisse de cheval).INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes2 pommes de terre
500 g de viandes mélangées (restes de viande: poulet, veau, cheval..)
2 oignons
3 oeufs
1 cuillère bombée de saindoux
2 cuillères à soupe de moutarde
sel, poivre, piment de Cayenne
un peu de farine
de la chapelure très fine
PRÉPARATION
Epluchez les oignons, hachez-en un finement, détaillez l’autre en rondelles.
Ecrasez les pommes de terre à l’eau.
Battez un des oeufs dans le fond d’une assiette creuse.
Hachez finement les morceaux de viande.Faites rissoler les oignons à la poêle dans le beurre très chaud, ils doivent être bien colorés.
Dans un saladier, mélangez tout ensemble, les pommes de terre écrasées, les oignons, les oeufs, la viande, la moutarde. Salez et poivrez, ajoutez un peu de piment de Cayenne.Faites les fricadelles avec le résultat obtenu: prenez une bonne cuillère du mélange que vous roulez en long boudin régulier. Faites rouler ce boudin d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu, et ensuite dans la chapelure fine. Recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mélange.
Tags : Recettes de nos régions
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les gaufres fourrées de cassonade à la ch’ti
Pour la pâte :
1 kg de farine8 œufs
250 g de beurre pommade
20 cl de lait tiède
40 g de levure
50 g de sucre semoule
Pour le fourrage :
350 g de beurre pommade
350 g de cassonade rousse
Ou 350g de sucre glace + arôme vanille
Etape 1
La pâte : Délayez la levure dans le lait tiède puis incorporez le sucre. Faire une fontaine dans la farine , y déposer successivement, les œufs battues, le beurre pommade, le lait dans lequel il y a la levure et le sucre.
Etape 2
Pétrir l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Détaillez en plus ou moins 50 quenelles et laissez reposer à température ambiante 1h, la pâte va doubler de volume.
Etape 3
Pendant ce temps, préparez le fourrage : mélangez intimement tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pommade bien lisse. Reservez à température ambiante.
Etape 4
Cuisson : déposez les quenelles de pâte dans le gaufrier bien chaud. Dès qu'elles sont cuites, les ouvrir en deux et les fourrer avec la pommade.https://www.facebook.com/pages/Recettes-de-cuisine-des-chtis-et-dailleurs/482874368414307?pnref=story
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