• La fricadelle

     

    En Belgique et dans le nord de la France, la fricadelle (on écrit et dit aussi fricandelle) est une sorte de saucisse panée d’une quinzaine de centimètres de long qu’on retrouve dans les baraques à frites.
    Elle est faite majoritairement de viande de poulet, de porc et de cheval. Elle est traditionnellement cuite dans l’huile dans une friteuse mais peut l’être à la poêle.
    Il existe une autre sorte de fricadelle ; celle-ci se trouve en Alsace-Moselle, mais surtout en Allemagne. Ces Frikadellen sont des boulettes de viande hachée (boeuf ou porc ou bien les deux) auxquelles on a mélangé du pain de mie imbibé de lait, un œuf, des oignons coupés très finement et des épices spéciales.

    Elle est faite de viande de poulet, de porc. Elle est cuite dans l’huile dans une friteuse mais peut l’être aussi à la poêle.
    Mettre le pain a tremper dans le lait pour qu’il ramollisse
    Prendre la viande, rajouter le pain ramolli saupoudrer de muscade, mélanger le tout pour avoir un mélange bien homogène entre les différentes viandes.
    Façonnez en boulette ou en boudin/saucisse
    Les faires dorer sans que ça ne cuise de trop à l’intérieur
    Quandl’ensemble est doré verser la bière par dessus et laissez mijoter 30minutes
    Quand le tout est bien cuit mettre les boulettes de côté. Faire un beurre manié et le mélanger avec la bière cuite pour obtenir une sorte de béchamelle à la bière.
    Servir le tout avec de bonnes frites maison faites à la belge c’est à dire entre 2 et 7 cuissons (et avec de la graisse de cheval).

    INGRÉDIENTS
    Pour 4 personnes

    2 pommes de terre
    500 g de viandes mélangées (restes de viande: poulet, veau, cheval..)
    2 oignons
    3 oeufs
    1 cuillère bombée de saindoux
    2 cuillères à soupe de moutarde
    sel, poivre, piment de Cayenne
    un peu de farine
    de la chapelure très fine
    PRÉPARATION
    Epluchez les oignons, hachez-en un finement, détaillez l’autre en rondelles.
    Ecrasez les pommes de terre à l’eau.
    Battez un des oeufs dans le fond d’une assiette creuse.
    Hachez finement les morceaux de viande.

    Faites rissoler les oignons à la poêle dans le beurre très chaud, ils doivent être bien colorés.
    Dans un saladier, mélangez tout ensemble, les pommes de terre écrasées, les oignons, les oeufs, la viande, la moutarde. Salez et poivrez, ajoutez un peu de piment de Cayenne.

    Faites les fricadelles avec le résultat obtenu: prenez une bonne cuillère du mélange que vous roulez en long boudin régulier. Faites rouler ce boudin d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu, et ensuite dans la chapelure fine. Recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mélange.

     

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