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Par bernarddeq le 27 Janvier 2017 à 18:25
2 versions d'une vieille recette .....COUILLE DE SUISSE
La recette de :
la Couille de Suisse (La Louvière)
2 recettesIngrédients :
1kg de farine,
4 oeufs,
100g de beurre,
75g de levure fraîche,
cassonade blonde,
beurre fondu.Préparation :
Mettre la farine dans un plat, y creuser une fontaine. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, avec un peu de sucre. La verser dans la fontaine. Ajouter les oeufs entiers. Mélanger du bout des doigts tout en ajoutant peu à peu la farine et le beurre fondu. Quand la boule de pâte est bien homogène, couvrir et laisser lever au chaud pendant une heure.
Ensuite, retravailler la pâte pour confectionner des petites boules. Laisser de nouveau lever pendant une petite heure.
Faire bouillir de l'eau légèrement salée dans une casserole assez large. Y plonger trois ou quatre boules. Laisser cuire trois, quatre minutes, les retourner à l'aide d'une écumoire puis laisser encore cuire quelques instants. Dès qu'elles remontent à la surface, c'est cuit.
Servir parsemé de cassonade et arrosé de beurre fondu.Source: Confrérie des Compagnons de la Couille de Suisse : https://www.facebook.com/groups/lacouilledesuisse/la Couille de Suisse (Binche)
Temps de préparation: 60 min
Ingrédients pour 4 personnes:
250 Grammes de farine pour pâtisserie
1 oeuf entier
1 peu de lait tiède
1/2 cube de levure fraîche
1 C. à Soupe de beurre
1 pincée de sucre fin
3 litres d'eau
1 pincée de sel
150 Grammes de beurre
de la cassonade brunePréparation:
Préparez votre pâte levée: dans un récipient profond déposez la farine et faites-y un puits.
Ajoutez sur le pourtour du puits la pincée de sel et déposez l'oeuf entier .
Dans un peu de lait tiède dans lequel vous rajoutez un peu de sucre fin ,faites lever la levure.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans le reste de lait.
Ajoutez le lait et le beurre fondu dans le puits tout en mélangeant du bout des doigts.
Terminez par le lait et la levure afin d'obtenir une belle pâte souple que vous réservez à l'abri des courants d'air ,protégé par un essuie.
Patientez pendant 40 minutes.
Au bout de ce temps faites bouillir une grande quantité d'eau additionnée d'une pincée de sel et déposez-y des petites boules de pâte deux minutes de chaque côté, égouttez-les et déposez-les sur un plat de service et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de votre préparation.
Et c'est à ce moment -là qu'intervient la dégustation: dans une assiette profonde servez 3 à 4 couilles de suisses que vous arrosez de beurre fondu et parsemez de cassonade.
Bonne dégustation . (dessert typique de la région de Binche).De
Muriel Staëlens
Groupe Facebook :Tout vos souvenirs ,,,,surtout années 50--60--70--80---
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Par bernarddeq le 20 Juillet 2015 à 13:26
http://www.marmiton.org/recettes/recette_fricadelles_223587.aspx?status=150#_=_
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Par bernarddeq le 8 Février 2015 à 18:30
La même pâte levée que celle de l'tarte à chuc !!
250 gr de farine
1 œuf
125 gr de beurre
1décilitre de lait
10 gr de levure du boulanger
10 gr de sucre
1 pincée de selDélayer la levure dans le lait à peine tiède légèrement sucré et laisser reposer.
Dans un récipient placer la farine+ le beurre mou coupé en morceaux+ l’œuf et une pincée de sel.
Ajouter la levure délayée et amalgamer le tout du bout des doigts pour former une boule de pâte.
Laisser lever 1h (au tiède ) et placer la pâte dans un moule beurré et fariné .(eune tourtière !!)
Laisser lever pendant 2 heures pour qu'elle double de volume.( pour mette tin riz te devras l'abaisser un tiot peu et faire eul bord !!)------------------------------<wbr>------------------------------<wbr>------------------------------<wbr>------------------------------<wbr>----------</wbr></wbr></wbr></wbr><wbr><wbr><wbr><wbr>
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Par bernarddeq le 29 Janvier 2015 à 19:48
Fricadelle (Nord)
Classé dans Recettes de nos régions
En Belgique et dans le nord de la France, la fricadelle (on écrit et dit aussi fricandelle) est une sorte de saucisse panée d’une quinzaine de centimètres de long qu’on retrouve dans les baraques à frites.
Elle est faite majoritairement de viande de poulet, de porc et de cheval. Elle est traditionnellement cuite dans l’huile dans une friteuse mais peut l’être à la poêle.
Il existe une autre sorte de fricadelle ; celle-ci se trouve en Alsace-Moselle, mais surtout en Allemagne. Ces Frikadellen sont des boulettes de viande hachée (boeuf ou porc ou bien les deux) auxquelles on a mélangé du pain de mie imbibé de lait, un œuf, des oignons coupés très finement et des épices spéciales.Elle est faite de viande de poulet, de porc. Elle est cuite dans l’huile dans une friteuse mais peut l’être aussi à la poêle.
Mettre le pain a tremper dans le lait pour qu’il ramollisse
Prendre la viande, rajouter le pain ramolli saupoudrer de muscade, mélanger le tout pour avoir un mélange bien homogène entre les différentes viandes.
Façonnez en boulette ou en boudin/saucisse
Les faires dorer sans que ça ne cuise de trop à l’intérieur
Quandl’ensemble est doré verser la bière par dessus et laissez mijoter 30minutes
Quand le tout est bien cuit mettre les boulettes de côté. Faire un beurre manié et le mélanger avec la bière cuite pour obtenir une sorte de béchamelle à la bière.
Servir le tout avec de bonnes frites maison faites à la belge c’est à dire entre 2 et 7 cuissons (et avec de la graisse de cheval).INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes2 pommes de terre
500 g de viandes mélangées (restes de viande: poulet, veau, cheval..)
2 oignons
3 oeufs
1 cuillère bombée de saindoux
2 cuillères à soupe de moutarde
sel, poivre, piment de Cayenne
un peu de farine
de la chapelure très fine
PRÉPARATION
Epluchez les oignons, hachez-en un finement, détaillez l’autre en rondelles.
Ecrasez les pommes de terre à l’eau.
Battez un des oeufs dans le fond d’une assiette creuse.
Hachez finement les morceaux de viande.Faites rissoler les oignons à la poêle dans le beurre très chaud, ils doivent être bien colorés.
Dans un saladier, mélangez tout ensemble, les pommes de terre écrasées, les oignons, les oeufs, la viande, la moutarde. Salez et poivrez, ajoutez un peu de piment de Cayenne.Faites les fricadelles avec le résultat obtenu: prenez une bonne cuillère du mélange que vous roulez en long boudin régulier. Faites rouler ce boudin d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu, et ensuite dans la chapelure fine. Recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mélange.
Tags : Recettes de nos régions
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Par bernarddeq le 19 Janvier 2015 à 11:59
les gaufres fourrées de cassonade à la ch’ti
Pour la pâte :
1 kg de farine
8 œufs
250 g de beurre pommade
20 cl de lait tiède
40 g de levure
50 g de sucre semoule
Pour le fourrage :
350 g de beurre pommade
350 g de cassonade rousse
Ou 350g de sucre glace + arôme vanille
Etape 1
La pâte : Délayez la levure dans le lait tiède puis incorporez le sucre. Faire une fontaine dans la farine , y déposer successivement, les œufs battues, le beurre pommade, le lait dans lequel il y a la levure et le sucre.
Etape 2
Pétrir l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Détaillez en plus ou moins 50 quenelles et laissez reposer à température ambiante 1h, la pâte va doubler de volume.
Etape 3
Pendant ce temps, préparez le fourrage : mélangez intimement tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pommade bien lisse. Reservez à température ambiante.
Etape 4
Cuisson : déposez les quenelles de pâte dans le gaufrier bien chaud. Dès qu'elles sont cuites, les ouvrir en deux et les fourrer avec la pommade.https://www.facebook.com/pages/Recettes-de-cuisine-des-chtis-et-dailleurs/482874368414307?pnref=story
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Par bernarddeq le 28 Août 2014 à 18:45
Foire d'Arleux dimanche 7 septembre 2014
Le programme de la foire
Pour bien profiter de la foire, suivez le programme !
Vendredi 5 septembre à 19h, ferme Leglay rue des Murêts-Simon, soirée de l’épillage avec Les Canotiers.
<cci:bold class="character" displayname="TEXTE_G" name="bold"></cci:bold>Samedi 6 septembre à 15 h, inauguration officielle (rendez-vous rue des Murêts-Simon), à 16 h, animation de la confrérie de l’ail fumé ; à 17 h, concours du tresseur d’ail ; à 19h30, place Charles-de-Gaulle, concert de Magalie suivi de la soirée de l’élection de la miss 2014 (gratuit - lire également dans notre édition de demain). À 22 h, face à la salle des fêtes, manipulateurs de feu et pyrotechnie.
<cci:bold class="character" displayname="TEXTE_G" name="bold"></cci:bold>Dimanche 7 septembre à partir de 8 h, grande braderie de la 53e foire, animations sur la place Charles-de-Gaulle et rue Fily, attractions foraines.
<cci:bold class="character" displayname="TEXTE_G" name="bold"></cci:bold>Lundi 8 septembre à 16 h, lâcher de ballons et spectacle de clown à l’école ; à 20 h, salle des fêtes, gala de clôture.
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